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影響大米食用效果的五個重要因素 四招識別致癌大米

2020-01-02 12:33:22  來源:360常識網   熱度:
導語:大米好不好吃是什么決定的?大米好不好吃,主要是由它的品種決定的。優質品種的大米質地柔韌、香潤彈牙。除了品種之外,影響大米口感的另外

大米好不好吃是什么決定的?大米好不好吃,主要是由它的品種決定的。優質品種的大米質地柔韌、香潤彈牙。除了品種之外,影響大米口感的另外一些重要因素還包括:水稻的種植地區、種植方式、儲存方式、車間加工工藝以及大米的后期保存等。大米是否好吃,這些因素也都要考慮到才成。下面跟隨360常識網了解一下吧!

影響大米食用效果的五個重要因素 四招識別致癌大米

影響大米食用效果之品種

首來來說說品種。我們常吃的米,用最簡單的分法,可分為粳米、秈米和糯米。就黏性來說,糯米的黏性最強、秈米最弱,粳米居中。如果是做米飯的話,喜歡吃粳米飯的人會最多,因為它的口感適中,彈性適度,相對來講,做米飯味道也最好。

從產地上來分的話,北方的米多為粳米(又稱大米,硬米,稻米),而南方的米則多為秈米(又稱南米,機米)。從外形來看,粳米體型短粗,長相大多是“胖胖的”,做出的飯口感油潤、彈性好;而秈米則體型細長,是一副十足的“苗條身材”,做出來的飯比較松爽、彈性稍差。

影響大米食用效果之米加工方法

針對粳米和秈米的“生理特點”,要有不同的加工方法:粳米在水稻收割后就可加工新米,新米無論從色澤、口感上都遠遠好于陳米;而部分品種秈米在收割后卻不能立即加工,水稻需要1~2個月的后熟期,未經過后熟的水稻加工的大米米飯偏軟,缺乏彈性,經過后熟的大米口感會好很多。

由于秈米的品種很多,多數口感偏干,偏硬,需要加入偏軟一點的秈米進行取長補短,所以南方秈米多數都是經過配米加工的。

影響大米食用效果的五個重要因素 四招識別致癌大米

影響大米食用效果之水稻烘干

我們再來說說水稻的“烘干”。烘干水稻這個過程會影響大米的口感,水稻在烘干過程中,由于溫度的驟升驟降,會增加大米的裂紋粒,在煮飯時米會斷裂,影響大米的口味。

所以現在更加倡導農民將水稻的收割時間推晚一些,讓水稻在秸稈上自然降水,收儲后再進行通風降水,使水稻中的水分自然降至安全儲存程度,再加工成品大米。

影響大米食用效果之米新陳度

大米的新陳度是影響大米口感的重要因素。大米隨儲存時間的增加,脂肪酸值會慢慢升高,如儲存不當,還會形成霉變和黃粒米。陳米米飯色澤變暗、黏度降低、彈性變差、酸度增加、口感松散、也失去新米飯特有的清香味。

影響大米食用效果之儲運過程

最后,再來說說大米的儲運過程。水稻和大米的低溫儲存運輸對大米的口味也有很大的影響。在低溫環境下,大米的呼吸作用被抑制,大米的氧化速度也就變慢,因此能更持久地保持新鮮、美味。

目前較為先進的儲存方式是推廣工廠內建房式保溫倉,利用冬季把水稻做成2000噸以上的垛位存放,這樣存放的水稻,到夏季還會保持零度以下低溫。到銷區的大米也采用低溫車配送,各地倉庫也都建成恒溫庫,保證大米在進入超市前一直處于低溫條件下。

影響大米食用效果的五個重要因素 四招識別致癌大米

四招識別致癌大米:

一看

市民如發現大米發暗,色澤不鮮亮,沒有正常大米的光澤,一定要提高警惕。

二聞

正常大米有香味,而致癌大米有霉味。

影響大米食用效果的五個重要因素 四招識別致癌大米

三摸

霉變后的大米,為了掩蓋“丑陋”,會進行拋光處理,但拋光也還是會露出馬腳。有的不法商人還會進一步處理,再加一層礦物油,以增加亮光。但加了礦物油后,大米又難免會油膩,所以致癌大米有些會有油膩感。

四想

這些經過“易容改裝”流入市場的低檔變質大米,通常外包裝上都不會寫明廠址及生產日期,因此市民在選購時一定要注意分辨,最好不要貪圖便宜去選購。

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