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黃金食物吃錯了也會變有害物質 科學烹調的八個原則分享

2019-12-18 15:37:53  來源:360常識網   熱度:
導語:有些食物本身很健康,不過,如果烹調方法不當,就可能會造成營養物流失,或攝入的熱量超出你的預料。這里就有6種常見的有益食物,吃法很關

有些食物本身很健康,不過,如果烹調方法不當,就可能會造成營養物流失,或攝入的熱量超出你的預料。這里就有6種常見的有益食物,吃法很關鍵。下面和360常識網一起來了解一下吧。

黃金食物吃錯了也會變有害物質 科學烹調的八個原則分享

甜土豆營養 炸薯條垃圾

甜土豆含有豐富的維生素A和抗氧化物,同時具有消炎的功效,是非常優質的塊莖蔬菜。

不過,炸甜土豆條卻是健康飲食的大忌,因為油炸食品中含有大量的脂肪和卡路里。

只要你不將土豆磨成泥,加入黃油和紅糖一起攙著吃,燉土豆絕對是個不錯的吃法;也可以蒸土豆丁或將整個土豆烤著吃。

自制花生醬營養 花生醬罐頭垃圾

花生醬其實就是將花生磨碎,可以快速獲取蛋白質,但買來的花生醬你留意罐子上產品說明了嗎?它里面含有大量添加糖、鹽和氫化油。

自己磨制花生醬,可以避免食用不必要的脂肪和糖。把花生去皮,然后放進烤箱里面烤熟,或直接買炒熟的花生,倒入攪拌機攪拌,然后添加一點花生油和鹽調味即可。

水煮豆類營養 罐頭豆類垃圾

豆類價格不貴,脂肪含量低,是營養膳食不可缺少的一部分。問題是,大多數豆類都是裝在罐里的,它們內膜上有BPA,這種化學劑可致癌、引發心臟病,還可導致性早熟。

罐裝豆類鈉含量也高,所以將豆類浸泡后水煮是最佳吃法。

黃金食物吃錯了也會變有害物質 科學烹調的八個原則分享

無糖果脯營養 加糖果脯垃圾

你想用快捷、健康的方式攝取足量的糖分時,果脯是個不錯的選擇,但前提是,果脯表面不裹糖。一定要選擇沒有添加糖的果脯。有時可以通過看果脯判斷,如果不確定的話,查看包裝說明。

蘋果帶皮吃營養 去皮營養丟失

蘋果是最好的零食,因為它味甜、多汁,豐富的纖維讓人有飽腹感。大多數維生素和礦物質都藏在它的表皮中,比如維生素A和C、鈣、鉀,葉酸和鐵。所以,如果將皮削掉的話,就將所有的營養都扔掉了。如果可以,最好選擇有機蘋果,并將其整個紅皮或綠皮嚼碎。

西蘭花煮不營養 蒸最營養

西蘭花煮著吃可能是傳統食用西蘭花的方式,但是這卻不是最健康的食用方法,會使許多營養物流失掉。

食用西蘭花,可以清蒸或炒幾分鐘,將其莖部稍微煮軟,同時它的顏色也會更鮮亮。

黃金食物吃錯了也會變有害物質 科學烹調的八個原則分享

下面介紹一下科學烹調的八個原則:

要掌握做菜的火候--在各種烹調方法中,以蒸對維生素的破壞最多,煮損失最少其破壞程度依次是蒸、炸、煎、炒、煮。做菜時要注意熱力高、速度快、時間短。

選擇衛生食具--鐵、銅分子會加速菜中維生素c的氧化,鋁就好一些,玻璃、瓷器最好。

菜不要切得太碎--把菜切得太碎,容易損失其營養素。有的菜可用手拉,盡量少用刀。

做菜蓋鍋蓋--這可以防止水溶性維生素隨水蒸汽揮發掉。湯不要太多,而且不要扔掉。

蔬菜要趁新鮮食用--蔬菜越新鮮營養越豐富,也越好吃,所以應盡量趁新鮮食用。

少扔菜葉--蔬菜有色部分含維生素多,白色部分較少,所以應盡量把有色的菜葉留下。

注意顏色搭配--盡量把主副食品的顏色搭配好,以促進食欲。如可利用米面的白、蔬菜的綠、肉類的紅、大豆的黃,使桌上五顏六色,香色味俱佳,讓人垂涎三尺。

食物生熟要相宜--有的食品宜生吃,但并非所有食物生吃都好,淀粉類食品只有煮熟后才容易消化吸收,蛋、魚等也應燒熟再吃。

黃金食物吃錯了也會變有害物質 科學烹調的八個原則分享

烹調有八大代價:

第一,烹調加熱破壞營養素,包括維生素、蛋白質、脂肪、活性酶和菌類等。例如,50%維生素E、70%維生素C和90%葉酸在加熱時分解,蛋白質在高溫中結構歪曲,不飽和脂肪在高溫環境被氧化,酶和菌在加熱后破壞。實驗表明:加熱60度可以破壞所有酶;喂生食和鮮奶的貓健康,吃熟食或喝消毒牛奶的貓會得病,生的小貓也會有先天缺陷。

第二,烹調加熱產生毒素,包括自由基、丙烯酰胺、合成化合物等。例如,油炸產生自由基;油炸淀粉類食品產生致癌物丙烯酰胺;高溫處理含有化肥農藥等化學殘留物的食物,可以合成新的有害化合物。

第三,烹調食品削弱免疫系統??茖W家發現:人吃熟食時,血中和腸道白細胞立刻增加,而吃生食時白細胞沒有變化。與常識相反,我們的免疫系統熟悉生食,視熟食為入侵者,并出兵阻擊。長期大量熟食會使免疫系統兵窮彈盡,顧此失彼,輕則頻繁感冒、呼吸道感染和皮膚過敏,重則發生甲亢、1型糖尿病甚至癌癥……

第四,烹調食品增加代謝負擔。與常識相反,生食充滿營養素、消化酶和"太陽能",更容易被消化。熟食中缺乏消化酶和代謝營養素,難以被人體吸收,沒有代謝掉的殘留物在體內形成毒素,污染血液,可以導致代謝綜合癥,例如肥胖、"三高"和2型糖尿病。

第五,烹調破壞原質原味。對于習慣生食的人,生食如青草,熟食如干草。如果說生食猶如吃青草般鮮嫩爽滑,那么熟食就如同吃干草時艱澀難咽。

第六,烹調浪費時間。

第七,烹調浪費燃料。

第八,烹調浪費調料。

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